科学家已经找到了一种“ uno骨”鸡蛋的方法

对我们许多人来说，煮鸡蛋是早餐的常规部分。但是，您听说过一个未煮的鸡蛋吗？由UC Irvine领导的一支科学团队最近证明，有可能取消鸡蛋（由鸡蛋我们的意思是蛋清）。尽管该过程并不容易，但窍门肯定是可行的，旨在引入一种新的方法，以更快，经济地进行重要的分子蛋白。

鸡蛋由90％的水组成，而剩余的10％是蛋白质。这个10％的蛋白给蛋白提供了毛茸茸的质地。这些蛋白质在氨基酸链的形状中发现，这些链的链形状被缠绕并折叠，类似于通过弱原子键将其固定在适当的位置。当您将鸡蛋放入沸水中时，热量会攻击这些弱键并破坏它们，从而迫使链条松动并破裂。然后，链条与其他氨基酸形成键，这样做，在新褶皱之间被困在新褶皱之间，使白色变白和凝胶状。当煮更长的时间时，链条会卷入自身，并迫使白色的水变成坚硬和橡胶状。

UC Irvine团队在90度C上煮了鸡蛋，持续了20分钟，并得到了非常硬煮的鸡蛋。然后，团队开始努力扭转这一过程，并将硬白色转变为溶菌酶。通过使用尿素，一种清晰的蛋白质。尿素攻击使凝结链彼此错误折叠的化学键。然后，液体通过由南澳大利亚州弗林德斯大学（Flinders University）的科林·拉斯顿（Colin Raston）教授设计的涡流设备驱动。这种方法导致了剪切应力的发展，使链条脱离了未煮熟的形式。

这项研究的目的是提出一种恢复分子蛋白的方法。与需要4天恢复蛋白质的常规方法相比，此过程仅在短短几分钟内完成。