瑞士的这个实验室首次创造了实验室种植的巧克力

苏黎世应用科学大学(ZHAW)有一个完善的实验室，用科学工具搅拌塑料袋内的棕色堆叠。与此同时，嗡嗡的声音在背景中响起。旁边是一个玻璃罐，里面正在搅拌更多的棕色物质。

“在实验室里，我们实际上只是在模仿自然界中发生的过程，”ZHAW理工学院(Wädenswil)的教师雷吉娜·Eibl说。爱游戏ayx体育Eibl教授是细胞培养技术部门的负责人，是实验室培育巧克力的主要负责人。爱游戏ayx体育

Eibl的团队最初为制药行业培养细胞培养物，最初并没有打算建立细胞培养物来制作巧克力。

“这个想法来自我的一个同事Tilo Hühn，”她回忆道。“他问我是否可以尝试从可可豆中提取植物细胞培养物。我们想看看这些细胞培养是否会产生多酚，而多酚恰好对巧克力的感知和感官效果非常重要。”

Hühn是一个很多人都知道的名字;有不少项目甚至登上了新闻头条，包括与企业家、流行歌手迪特尔·迈耶(Yello的歌手)合作开发的一款巧克力产品。与传统巧克力棒相比，该产品有一种强烈的巧克力香气。

然而，实验室培育的巧克力仍然是Hühn迄今为止最令人印象深刻的项目。这一过程首先是可可果实的表面清洁;可可豆首先在无菌过程中提取，然后用手术刀切片，在29°C无光培养基上培养。

大约三周后，被称为老茧的粗糙结痂会在伤口表面生长。“这是在一种非常简单的培养基中完成的，”Eibl说。

接下来，将材料转移到震动瓶中，加入悬浮培养，并在生物反应器中生长。“反应堆是一个可怕的词。它实际上只是一个罐子，就像你发酵葡萄酒的那种。”Hühn说。

最后，细胞培养可以使你做出尽可能多的巧克力。它可以被看作是一种开菲尔真菌或酵母发酵剂，你可以在任何需要的时候吃一点。Eibl指出，目前食品工业对这些细胞培养物非常着迷。

“我们想看看未来的食品会是什么样子。请注意，完全的去领土化，完全离开地球，并不是我们追求的;他说，主要的想法是“创造不占用太多环境的条件，在我们制造这些产品时留下非常轻的足迹”Hühn解释道。

巧克力需求的增加似乎给供应链带来了问题。大规模生产可能会对缓解全球供应链产生重大影响。他说:“在一些生产地区，童工的情况也确实令人无法接受。我们现在的做法可能会导致许多问题得到解决，”Hühn说。

然而，瑞士巧克力行业协会Chocosuisse对这一问题保持沉默。

一般来说，实验室培育的巧克力尝起来和传统巧克力没什么两样。唯一的不同之处在于它的水果味，会立刻引起变化。研究人员Irene Chetschik和Karin Chatelain负责检测不同种类巧克力的味道。在过去的几周里，他们已经破解了巧克力或可可的气味DNA，并开发了一套类似于酿酒学的套件，包含了25种不同的气味，如鲜花、水果、辛辣或泥土味。这些套件与在

难道不讽刺的是，巧克力中没有闻起来像可可的成分吗?切切克说:“可可的香气是各种不同气味质量的化学分子的组合。”

目前，这种实验室培育的巧克力比传统巧克力更昂贵。根据Hühn的数据，100克传统有机巧克力的价格为2.70瑞士法郎(合2.90美元)，而Wädenswil产品的价格为15至20瑞士法郎。然而，大规模生产会降低成本。