如果你想在这样一个饱和的市场中生存下去，光做好吃的披萨似乎是不够的。披萨店到处都是，味道差不多，中间也有几家不错的。所以如果你想在市场上生存，你需要一个非常好的利基市场。这正是这位来自危地马拉的厨师所做的。他找到了自己的定位，尽管这涉及到用火山和熔岩取代披萨烤箱。
这位厨师最近因为把帕卡亚的火山变成了一家披萨店而出名，这家披萨店为顾客提供用火山烤箱烘焙的披萨。厨师的名字是马里奥·大卫García曼西拉，他在危地马拉最活跃的火山帕卡亚附近长大。他对烹饪的热情和对家乡的热爱使他开了披萨帕卡亚，现在已经成为该地区一个受欢迎的旅游景点。游客们要花一笔钱才能在火山烤箱里烤披萨，甚至是在硬化的熔岩上烤披萨。
马里奥最初是一名会计，但有一天当他上山时，他看到一群游客在热熔岩上烤棉花糖，在那里他有了一个顿悟的时刻。他意识到他可以在熔岩上烹饪食物。一开始很艰难，他经历了多次尝试和错误，最终决定做披萨。他试过烤牛排和炖鸡，但意识到他们需要两种不同的器皿来准备和供应食物。
他必须先烤两个披萨，然后才能掌握披萨需要烤多长时间。他花了五年时间才达到现在的位置。比萨帕卡亚比萨于2019年正式开业，现在是一个受欢迎的旅游披萨店。他现在几乎每天都要爬上这座炎热的火山，随身携带他所有的设备来烹饪和为游客提供披萨。他的背包通常有60磅重，里面装着所有的设备和配料。
马里奥要么在帕卡亚岛上许多像烤箱一样的洞穴里做披萨，要么直接把披萨放在热的硬化熔岩上。这项工作很辛苦，在炽热的熔岩上旅行也不容易。即使穿着军靴，他的脚还是很热。考虑到熔岩的实际温度，一个披萨通常需要10分钟才能做好。
