生物工程肉正迅速成为炒作这些天多亏了不可能的,除了汉堡,忙着对抗要求实验室培养的霸主地位。如果现有的竞争是不够的,我们现在有另一个竞争者;生物工程和可食用的肌肉。
一组研究人员来自哈佛大学的约翰·A·保尔森工程和应用科学学院(海洋)部门解释他们的工作在肉类似物在一篇发表在《科学杂志》NPJ科学的食物。
团队利用从牛主动脉平滑肌细胞和骨骼肌成肌细胞从兔子为了创建合成肌肉。成肌细胞的胚胎细胞最终变成肌肉细胞,也称为细胞。
科学家已经能够文化两种肌肉细胞在凝胶纤维支架的纸。依赖于免疫组织化学紧张——选择性识别抗原的细胞组织。科学家们利用这个过程为了验证牛和兔细胞明胶纤维相连。通过组织学(微观组织的研究),扫描电子显微镜和机械测试,团队能够证明合成肌肉没有成熟的收缩结构中观察到的自然的肌肉组织。然而,它证明了设计的肌肉有相同的结构和机械特性,传统的肉类产品。
用简单的话说,这意味着lab-produced肉也有类似的一致性和纹理自然肉。组件帕克,这项研究的主要作者和塔尔家族海洋生物工程和应用物理学教授说他感兴趣的食物后判断竞争节目被称为跑道巧克力食品网络。
帕克说,材料科学专业的厨师令人印象深刻。和他们讨论后,我开始怀疑我们可以再生医学应用所有我们知道的设计合成的食物。毕竟,我们已经了解了建筑器官和组织再生医学应用于食品:健康细胞和健康的支架是构建基质,设计规则是一样的,目标是相同的:人类健康。这是我们第一次努力把核心工程设计和可伸缩的制造业创造的食物。”
卢克MacQueen,这项研究的第一作者和海洋和副研究员Wyss Bioinspired工程研究所说,“增长肌肉组织,像肉,我们需要找到一个脚手架的材料,可食用,使肌肉细胞附着和生长在3 d。很重要,找到一个有效的方法来生产大量的这些支架来证明他们潜在的在食品生产中使用。
MacQueen进一步说,肌肉和脂肪细胞体外成熟仍然是一个非常大的挑战,将先进的干细胞来源,无血清培养基配方,可食用的支架我们这样,以及生物反应器的进步文化的方法来克服。”帕克说,“前进,目标是营养成分,味道,质地,和负担得起的价格。长期目标是减少食物的环境足迹。
