完全人造牛奶已经成为现实

这家著名的加州乳制品公司是硅谷一家生物技术初创企业的幕后推手。该行业希望他们的基因工程酵母能够生产出更好的乳制品替代品，或者至少和奶牛生产的一样好。继最近以植物为基础的替代肉类和乳制品创业公司之后，Muufri(发音为Moo-Free)于2014年5月成立，这意味着开发产品的想法不同。

他们的目标是利用以植物为基础的食品初创公司，在实验室中开发出在味道、质地、口感、外观、味道和烹饪特性方面与真实食物相似的替代品。到目前为止，还没有人试图复制最基本、最普遍的食物之一——牛奶。

该公司联合创始人兼首席执行官瑞安·潘迪亚表示，这是他和首席技术官佩鲁马尔·甘地与Muufri一起进入空虚的原因之一。新纯素食主义者也将引领其他行业的品牌沿着这条路走下去，也就是说，养活预计将达到900万的人口，这一人口到2050年仍在增长，而且增长的方式也是合理的。根据联合国的数据，3%的温室气体排放，以及通常不人道的对待牛的方式，可以归咎于乳制品生产。

潘迪亚是塔夫茨大学(Tufts University)化学和生物工程专业的学士，他说:“食品行业有太多的问题，解决这些低效率问题的方法是尽可能地将动物从等式中去除。”

潘迪亚表示，合成牛奶是一种理想的过程，只需不到20种成分，其中几乎87%是水、蛋白质、酶、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。该公司的生产过程将包括六种控制结构和功能的关键蛋白质，以及八种促进风味和丰富性的关键脂肪酸。为了复制凝乳的主干，Muufri对酵母进行生物工程，以生产真正的牛奶蛋白质，而不是像其他奶酪制造商那样使用腰果和杏仁。他们相信这将提供与普通牛奶相同的味道和营养。

Muufri的转基因过程是通过在酵母细胞中添加奶牛的DNA序列开始的。设定了最佳的温度和浓度条件来培养培养物，然后就可以准备收割所产生的牛奶蛋白了。该公司还计划将植物脂肪通过生物技术过程来复制牛奶脂肪的味道和组成，同时将分别添加矿物质和钙等糖类。为了获得更大的健康益处，食谱可以很容易地进行调整，比如为乳糖不耐症患者使用乳糖替代糖，或者完全去掉胆固醇。山羊奶、水牛奶、全脂牛奶和脱脂牛奶也是一种可行的选择。

潘迪亚解释说，使用酵母有很多优点。它是食品工业中常见的一种微生物，也是酿酒、面包和啤酒的组成部分，消费者更容易服用，而FDA认为有相当多的菌株是安全的。种植它很容易，时间短，温度范围广，Pandya可以更容易地将他们的牛奶制作过程与酿造啤酒连接起来，这是通过使用外观相似的大桶。对于那些担心生产出大量转基因生物的人，Muufri将酵母菌改造成在生产后数小时内死亡的酵母菌。

Muufri的目标是生产和牛奶一样好的产品，如果不是更好的话，并以更便宜的价格提供给消费者。Muufri最初的价格可能是牛奶的两倍，但没有牛奶中发现的细菌，就不需要巴氏消毒了。因此Muufri一定会有很长的保质期。这种合成奶仍在研发中，预计将于2015年夏天上市。